?
مختـصر و مفیـد در مـورد دروغ و دروغ گفتـن............
گاهی حتی بدون اینکه فکر کنیم دروغ میگوییم و خودمان نیز نمیدانیم که چرا الان و در رابطه با موضوعی دروغ گفتیم! چرا دروغ یکی از عادت های روزمره ی همهی ما شده است؟ آیا برای رسیدن به هدف خاصی دروغ میگوییم یا نه؟ آیا بدون دروغ هم میتوان زندگی کرد؟ آیا تاکنون فکر کرده اید که دروغ چیست و چه معنایی میتواند داشته باشد؟
اگر به افرادی که در اطرافتان هستند خوب توجه کنید، درخواهید یافت که بسیاری از آنها در طول روز دروغهای فراوانی می گویند. در واقع این مسئله گویای این است که تقریبا همه افراد در این سیاره خاکی به شیوه های متفاوتی در زندگی دروغ می گویند. آنها بر این باورند که غالب شدن شرایطی در آن لحظه افراد را وادار به دروغگویی می نماید. در بسیاری از موارد، افراد برای حفظ علایق شخصی خود دروغ می گویند. اما افرادی هم هستند که برای گول زدن دیگران دروغ می گویند. گروه دیگری از افراد نیز به دروغگویی معتاد شده اند. خیلی ها هم به این دلیل دروغ می گویند که از هر گونه مورد انتقاد قرار گرفتن در اجتماع دور باشند. اما بطورکلی می توان اینگونه نتیجه گیری کرد که :
کسی که سخنانش نه راست است و نه دروغ "فیلسوف" است.
کسی که راست و دروغ برای او یکی است، "چاپلوس" است.
کسی که پول می گیرد تا دروغ بگوید، "دلال" است.
کسی که دروغ می گوید تا پول بگیرد، "گدا" است.
کسی که پول می گیرد تا راست و دروغ را تشخیص دهد، "قاضی" است.
کسی که پول می گیرد تا راست و دروغ را بهتر نمایان سازد، "وکیل" است.
کسی که با دروغ غریبه است و جز راست چیزی نمی گوید، "بچه" است.
کسی که به خودش هم دروغ می گوید، "متکبر" است.
کسی که حتی دروغ خودش را باور می کند، "ابله" است.
کسی که سخنان دروغش شیرینست، "شاعر" است.
کسی که علیرغم میل باطنی خود دروغ می گوید، "همسر" است.
کسی که اصلا دروغ نمی گوید، "مرده" است.
کسی که دروغ می گوید و قسم هم می خورد، "بازاری" است.
کسی که دروغ می گوید و خودش هم نمی فهمد، "پرحرف" است.
کسی که دروغ گفتنش را مصلحت آمیز عنوان می کند، "خوش خیال" است.
کسی که مردم سخنان دروغ او را در برخی مواقع راست می پندارند، "سیاستمدار" است.
کسی که مردم سخنان راست او را دروغ می پندارند و به او می خندند، "دیوانه" است.
خلاقیت های جالب............
|
|||
|
همکــار زیــر آب زن را اینگــونه ادب کنــید !
از بدبختـی هـم میشـه لذت برد ...!
15 روش افزایش سرعت و کارایی ویندوز...(2)...
11) تمها (Themes)
تمهای ویندوز اگر چه باعث زیباتر شدن رابط کاربری میشوند اما در کنار این خصوصیت، سرعت ویندوز را پایین میآورند.
برای غیر فعال کردن خاصیت "محو شوندگی" این تمها در ویندوز 7 میتوانید بر روی دسکتاپ کلیک راست کرده و گزینه Personalize را انتخاب کنید. روی Windows Colorکلیک کرده و تیک Enable Transparency را بردارید. اگر چه این کار بصورت چشمگیر سرعت را افزایش نخواهد داد.
همچنین میتوانید تمهای قدیمی (Classic Themes) را انتخاب کنید تا شاهد افزایش سرعت ویندوزتان باشید.
برای انتخاب این گونه تمها در منو Personalize در کادر تمها، به آخرین قسمت رفته و یکی از تمهای Basic and High Contrast Themes را انتخاب کنید.
بسیاری از افکتهای منوها و روابط کاربری ویندوز معمولا فقط جهت زیبایی آن استفاده میشوند. پس اگر اهمیت زیادی به زیبا بودن ویندوز ندارید و صرفا میخواهید سرعت آن را افزایش دهید، پیشنهادی به شما داریم! حذف افکتهای غیر ضروری.
برای حذف این گونه افکتها (سایههای پنجرهها، شیشهای بودن پنجرهها و .....) کافیست بر روی My Computer خود کلیک راست کرده و گزینه Properties را انتخاب کنید. در منو سمت چپ، به قسمت Advance System Settings رفته و تب Advancedرا برگزینید. در قسمت Performance دکمه Settings را و در پنجره باز شده، گزینهCustom را انتخاب کنید. حال تیک هر افکتی را که نمیخواهید اجرا شود را بردارید و بر روی OK کلیک کنید. در بارگزاری مجدد ویندوز، تغییرات گرافیکی را مشاهده خواهید کرد و البته شاهد افزایش سرعت نیز خواهید بود.
12) ویندوز خود را Hibernate کنید
معمولا خاموش و روشن کردن کامپیوتر برای کاربران یک دردسر همیشگی است که سیستم وقت زیادی برای انجام عمل Shutdown و Start لازم دارد.
Hibernate گزینهای است که تمامی اعمال و پروسههای اجرا شده را در RAM ذخیره کرده و به سرعت کامپیوتر را خاموش میکند و به همین ترتیب با سرعت زیاد کامپیوتر را روشن میکند و شروع به اجرا ( ادامه دادن) پروسههای قبلی میکند.
برای فعال کردن خاصیت Hibernate در ویندوز 7 کافیست روی کلید Start ویندوز کلیک کرده و Run را اجرا کنید و در قسمت Open کلمه cmd را وارد کرده و روی OK کلیک کنید.
در این محیط که Command-Line نامیده میشود عبارت زیر را وارد کنید:
powercfg -h on
و کلید ENTER را بفشارید. حال خاصیت Hibernate با استفاده از سریعترین راه ممکن، فعال شد!
برای خاموش کردن کامپیوتر با استفاده از این خاصیت، کافیست در منو Start و درقسمت مربوط به Shutdown کردن، گزینه Hibernate را انتخاب کنید.
توجه داشته باشید این دستور در سیستمهایی فعال میشود که Mother Boardدستگاه قابلیت Hibernate را پشتیبانی کند.
13) اسکرین سرور (Screen Server) و والپیپرها (Wallpaper) را غیر فعال کنید اسکرین سرورها و والپیپرها برای اجرا و نمایان شدن مقداری از RAM را اشغال میکنند. در نتیجه پروسههای دیگر نمیتوانند بخوبی کار خود را انجام دهند و شما نیز با کندی سرعت مواجه خواهید شد. برای غیر فعال کردن اسکرین سرورها بر روی دسکتاپ کلیک راست کرده وPersonalization را انتخاب کنید. حال به منو Screen Server بروید. در قسمت Screen Server گزینه (None) را انتخاب کنید و بر روی OK کلیک کنید. برای غیر فعال کردن والپیپرها در قسمت Personalization وارد منوی Desktop Background شوید و گزینه Solid Colors را در قسمت Picture Location انتخاب کنید، در پنجره زیرین، یکی از رنگهای جامد را انتخاب کنید و بر روی OK کلیک کنید. 14) صداهای سیستم را غیر فعال کنید در هنگام Login کردن به ویندوز و یا درهنگام یادآوریها و خطاهای سیستم و ..... صداهایی به عنوان هشدار پخش میشوند همین امر باعث استفاده بیهوده از CPU وRAM میشود. غیر فعال کردن این صداها تاثیر زیادی بر سرعت ویندوز نخواهد گذاشت. برای غیر فعال کردن این صداها در قسمت Personalization بر روی Sounds کلیک کنید. در پنجره باز شده به تب Sounds رفته و در قسمت Sound Scheme گزینه No Sounds را انتخاب کنید. 15) حالت Thumbnail پوشهها را غیر فعال کنید وقتی که در پوشهای فایل تصویری یا فایل ویدئوای وجود داشته باشد ویندوز آن پوشه را به حالت پیشنمایشی از تصاویر و ویدئوهای موجود تبدیل خواهد کرد که باعث افزایش نیازExplorer.exe (پروسه اکتشاف فایلها و پوشهها) به مموری و حافظه موقتی خواهد شد. برای غیرفعال کردن حالت Thumbnail کافیست در یکی از پوشهها از طریق منو بر رویTools کلیک کنید. (اگر این منو وجود نداشت، کلید ALT را بفشارید) و گزینه Folder Options را انتخاب کنید. در پنجره باز شده به تب View رفته و تیک گزینه Display Files icon on Thumbnails را بردارید سپس روی OK کلیک کنید.
15 روش افزایش سرعت و کارایی ویندوز.........(1)...
15 روش افزایش سرعت و کارایی ویندوز
همان طور که میدانید با وجود ارائه ویندوز 8 (Windows 8) هنوز هم بسیاری از کاربران ویندوز خود را تغییر ندادهاند و همچنان از ویندوز فوقالعاده و موفق 7 (Windows 7)استفاده میکنند. کاربران ویندوز، همیشه به دنبال نکاتی موثر برای افزایش سرعت بازدهی ویندوز و همچنین افزایش کارایی آن هستند،در این مقاله با 15 نکته ساده اما مهم و کاربردی برای افزایش سرعت آشنا خواهیم شد.
1) برنامههای اضافی را حذف کنید
شاید برای شما هم اتفاق افتاده که در زمانی خاص، به برنامهای نیاز داشته باشید و آن را نصب کنید. پس از مدتها ممکن است این برنامه به اصتلاح به درد نخور شود و دیگر نیازی به آن نداشته باشید. پس چرا هارد دیسک (Hard Disk) خود را بدون دلیل پر کنید؟ برنامههایی که نیاز ندارید را حذف کنید!
به Control panel رفته و بر روی Programs and Features (در ویندوز 7، یاAdd/Remove Programs در ویندوز XP) کلیک کنید و برنامههای غیر ضروری خود را حذف کنید.
2) درایو ویندوز خود را تمیز و خالی نگه دارید
درایو ویندوز (که معمولا درایو C میباشد) مخصوص برنامهها و فایلهای سیستمی است. رسیدگی به این درایو و تمیز نگه داشتن آن موجب افزایش کارایی سیستم و بالا بردن سرعت انجام پروسهها میشود. سعی کنید از انباشته کردن فایلهای شخصی و دیگر فایلهایی که حالت ضروریت نداشته باشند (در این درایو) خودداری کنید و تنها برنامههای مورد نیاز را بر روی آن نصب کنید. توجه داشته باشید که در صورتی که ویندوز خود را عوض میکنید (همچنین در برخی موارد در حین تعمیر ویندوز)، تمام فایلهای موجود در این درایو را از دست خواهید داد.
3) فایلهای اضافی (temp) را حذف کنید
ویندوز و برنامههای نصب شده، برای انجام کارها و پروسهها، معمولا فایلهای موقتی ایجاد میکنند که مقداری از فضای هارد دیسک را اشغال میکنند. این فایلها به طور پیشفرض در آدرسهای زیر ذخیره میشوند:
C:\Windows\Temp
C:\Users\USERNAME\AppData\Local\Temp
اگر نتوانستید این پوشهها را پیدا کنید، کافیست بر روی Start ویندوز کلیک کرده و در کادر برنامه Run، برای آدرس اول, عبارت Temp و برای آدرس دوم, عبارت %temp% را وارد کنید.
حالا همه فایلهای درون این پوشه را حذف کنید. ممکن است برخی فایلها، به علت باز بودن برنامههای مربوطه؛ پاک نشوند. پس قبل از این کار یا از برنامههای غیر ضروری خارج شوید یا در هنگامی که تازه سیستم را روشن نمودهاید این کار را انجام دهید. این احتمال وجود دارد که برخی از فایلها اصلا پاک نشوند.
4) سطل آشغالتان را تمیز کنید
هر برنامه یا فایل حذف شده با روشهای معمولی (کلیک راست و delete یا کلید deleteروی صفحه کلید) حذف شده باشند، در واقع فقط از مسیر خود حذف شده و به مسیر دیگری (سطل آشغال ویندوز) انتقال مییابند و به طور کامل از روی هارد دیسک حذف نمیشوند.
برای حذف فایلهایی که به سطل آشغال (Recycle Bin) فرستاده شدهاند، کافیست در دسکتاپ دنبال آیکن سطل زباله بگردید، و بر روی آن کلیک راست کنید و گزینه “Empty Recycle Bin” را بزنید. حال همه فایلهایی که قبلا با روشهای معمولی حذف کردهاید، به طور کامل از روی هارد دیسک حذف شدند!
5) یکپارچه سازی هارد یا Defragment
فایلهای موجود در هارددیسک در گذر زمان به هم میخورند مثلا هنگام نصب یا حذف یک فایل. فضای خالی باقی مانده تا زمانی که یک فایل دیگر به همان اندازه فایل حذف شده در هارد قرار نگیرد، به صورت خالی و به هم ریخته باقی خواهد ماند. با عمل (Defragment) میتوان هارد دیسک را یکپارچه ساخت و فضاهای خالی را از نو استفاده کرد، همچنین این عمل اعث هماهنگ کردن آدرس فایلهای موجود در هارددیسک نیز میشود که با این کار سرعت انجام اعمال در ویندوز به طور قابل توجهی افزایش میآبد. نرم افزارهای زیادی برای Defragment کردن درایوها وجود دارد، اما نرم افزار پیشفرض موجود در ویندوز بسیار ساده است و تازه کارها هم میتوانند به راحتی درایوهای خود راDefragment کنند.
برای عمل Defragment ( در ویندوز7)، در کارد جستجوی Start ویندوز، عبارت Disk Defragmenter را بدون کتیشن وارد کنید، برنامه را اجرا کرده و یکی از درایوهایتان را انتخاب کنید و بر روی Defragment Disk کلیک کنید و تا اتمام عمل Defragment منتظر باشید. حالا درایوهای بعدی خود را به همین ترتیب Defragment کنید و شاهد افزایش فضای خالی درایوها و افزایش کارایی ویندوز شوید! البته اگر ار ویندوز 7 استفاده میکنید، میتوانید چند درایو را همزمان انتخاب کرده و Defragment کنید.
6) دسکتاپ خود را خالی نگه دارید!
شاید برای شما سوالی پیش بیاید که خالی کردن دسکتاپ چه ربطی به افزایش کارایی و سرعت ویندوز دارد؟ در پاسخ باید گفت که همه ایتمهای (Item) موجود در دسکتاپ، اعم از پوشهها، فایلها و ..... علاوه بر حفظ شدن در پوشه اختصاصی DESKTOP موجود در درایو ویندوز، در حافظه موقتی (RAM) نیز جای میگیرند که به دلیل استفاده بیهوده از رم (RAM)، جلوی استفاده برنامههای دیگر از همان مقدار حافظه موقتی را میگیرند، به علاوه رم همیشه ایتمهای دسکتاپ را بروز نگه میدارد که همین امر باعث استفاده بیشتر (هر چند ناچیز) از CPU خواهد شد.
همین حالا فایلهای موجود در دسکتاپ را به درایوهای دیگر انتقال دهید و تغییر سرعت ویندوز را به خوبی احساس کنید. اگر هم قصد دسترسی سریعتر به فایلها از طریق دسکتاپ را دارید، بهتر است مسیرهای فرعی (Shortcuts) را بر روی دسکتاپ ایجاد کنید. برای این کار کافیست روی فایل مورد نظر کلیک راست کرده و از گزینه Send to، عبارت Desktop را انتحاب کنید.
7) حذف برنامههای استارتآپ (Startup)
با مشکل کندی ویندوز هنگام بالا آمدن و شروع به کار شدن ویندوز (Boot) روبرو هستید؟ این مشکل به دلیل هجوم نرم افزارها برای اجرا شدن در هنگام بوت شدن ویندوز است که برخی مواقع هم باعث کرش (Crash) یا به اصتلاح "هنگ کردن" میشوند.
به استارت آپ ویندوزتان یک سری بزنید، شاید برنامههایی وجود داشته باشند که اجرای آنها در هنگام بالا آمدن ویندوز و بوت شدن ضروری نباشد. برای این کار در قسمت جستجوی Start ویندوز عبارت run را وارد کنید و برنامه Run را اجرا کنید. حال در قسمتOpen عبارت msconfig را وارد کنید تا وارد برنامه System Configuration شوید. به تب (Tab) استارتآپ (Startup) بروید. حال تیک یا چک باکس (Checkbox) برنامههایی که اجرای انها هنگام بوت شدن ویندوز ضروری نیستند را بردارید (تیک آنها رو حذف کنید) و بر روی Ok کلیک کنید. (توجه: فقط تیک برنامههایی که شناخت کافی از آنها دارید را بردارید در غیر این صورت ممکن است ویندوز شما آسیب ببیند یا به درستی بالا نیاید.)
در بوت بعدی ویندوز، برنامههایی که تیک آنها را برداشته اجرا نخواهد شد و در نتیجه سرعت و کارایی ویندوز به شکل قابل ملاحظهای افزایش خواهد یافت.
این نکته را بیاد داشته باشید که برخی از برنامهها مانند Yahoo! Messenger، دارای قسمتی در تنظیمات خود هستند که استارتآپ برنامه را فعال یا غیر فعال میسازد.
8) ممکن است برنامههای مخرب در کارایی ویندوز اختلال ایجاد کنند
نوشتن ویروس و بد افزاری که سرعت ویندوز را کند کند کار سختی نیست!. نترسید! آنتی ویروسها (Anti Virus)ها در کنار ما هستند. هیچ وقت آنتی ویروسها را فراموش نکنید و همواره از آنها استفاده کنید (هر چند ممکن است بعضی از آنتی ویروسها، خود سرعت ویندوز را پایین بیاورند که توضیح در این مورد از حیطه این مقاله خارج است). آنتی ویروسهایی که لایسنس (License) قانونی دارند قابلیت اپدیت (Update) و بروز رسانی را دارا میباشند. (بروز رسانی یکی از امرهای مهم در حفاظت از کامپیوتر محسوب میشود) پس سعی کنید از آنتی ویروسهای شناخته شده و با لایسنسهای قانونی مانند Bitdefender, Kaspersky, ESET NOD32 استفاده کنید. اگر هم مبلغ مورد نیاز برای خرید لایسنسهای قانونی را ندارید، میتوانید از آنتی ویروسهای رایگانی مثلAvast! Free Antivirus یا AVG Free Edition و ..... استفاده کنید.
9) ویندوز و برنامههای خود را بروز نگه دارید
بروز نگه داری ویندوز و استفاده از آپدیتهای تهیه شده از طرف مایکروسافت مزایای مختلفی خواهد داشت. به طور مثال، اپدیتهایی که برای پچ (Patch) کردن باگ (Bug)ها و حفرههای امنیتی در اختیار کاربران قرار میگیرد، شانس هکرها و سوءاستفاده کنندگان را کمتر خواهد کرد. مایکروسافت با ارائه آپدیت، برنامههای ویندوزی و سیستمی را بروز کرده و آنها را از لحاظ استفاده از RAM و کارکرد و موارد بسیار دیگر، بهینه سازی میشوند. همین موارد برای بروز رسانی دیگر نرم افزارها هم صدق میکند.
10) فایلهای موقت مرورگرها
فایلهای موقت مرورگرها (یک کپی از سایتهای بازدید شده و .....) به مرور زمان فضای نسبتا زیادی را اشغال خواهند کرد؛ همچنین کش (cache)ها هم بر مشکلات فضای هارد دیسک اضافه میکنند.
ـ اینترنت اکسپلورر ( Internet Explorer)
برای حذف این فایلها و فایلهای موقت کافیست IE خود را باز کنید از طریق تولبار (Toolbar) (در صورت مخفی بودن تولبار، کلید Alt را بفشارید) بر روی منو کشوئی Toolsکلیک کرده و وارد Internet Options شوید. در قسمت Browsing History واقع در تبGeneral، بر روی کلید Delete کلیک کنید، حال مواردی که میخواهید حذف شوند را انتخاب کنید ( Temp Internet Files ،Cookies و .....) توجه کنید که مورد ActiveX Filtering را حذف نکنید (این گزینه حالت امنیتی دارد).
ـ موزیلا فایرفاکس (Mozilla Firefox)
در این مرورگر کافیست از طریق کلید فایرفاکس در سمت چپ و بالا به بخش Option رفته و به سربرگ Privacy بروید. در قسمت History بر روی لینک Clean your recent history کلیک کنید و گزینههای مد نظر را انتخاب کنید (Browsing & Download History، Search history ،Cookies ،Cache ،Offline Website Data)، حال بر روی Clean Now کلید کنید.
ـ گوگل کروم (Google Chrome)
در مرورگر گوگل کروم از طریق منو (Menu) بر روی گزینه History کلیک کنید. در صفحه باز شده بر روی دکمه Clear Browsing Data کلید کرده و گزینههای مورد نظر را انتخاب کنید (Browsing History , Download History , Delete Cookies and other …. , Empty cache) سپس بر روی کلید Clear Browsing Data کلید کنید.
شوخی خیلی ترسناک درمحل کار !
این مرد ژاپنی پس از دیدن این روبات دایناسور فرار را بر قرار ترجیح داده و از این بابت وحشت غیر عادی را تجربه کرده و به همین دلیل این اقدام برنامه سازان تلویزیون ژاپن را منطقی ندانسته و تصمیم دارد تا از آنها شکایت کند.مردم ژاپن نیز با غیرمنطقی خواندن این اقدام ، خواستار عذرخواهی تلویزیون ژاپن از این اقدام هستند.
تصاویر عجیب از ماشین در ایران..........
تاریخچه کباب در ایران...........
یک مغازه بود و جارچی اش که سر ظهر راه می افتاد در کوچه و بازار و مردان محله را به ناهار دعوت می کرد. مردها جمع می شدند توی دکان و روی سکوهایی که دور تا دورش ساخته بودند، می نشستند تا سینی معروف چلوکبابی جلویشان گذاشته شود. یک سینی بزرگ با بشقاب و نان سنگگ و پیاز و سماق و دوغ و گاهی شربت آبلیمو.
بعد «چلوبیار» از راه می رسید، برنج را روی ظرف بزرگی که سر دست گرفته بود می آورد و توی بشقاب هر کس می ریخت. بعد از آن ظرفی پر از قطعات کره به دست “متصدی کره” که بیشتر آن کره های حیوانی بود آورده می شد و یک قطعه را در ظرف برنج می گذاشت و پشت سر او هنوز مشتری برنج و کره خود را مخلوط نکرده «کباب بده» سیخ کباب را روی برنج می کشید. در بعضی از چلوکبابیها این سیخ کشیدن ها آنقدر ادامه داشت تا مشتری اعلام کند که سیر شده و دیگر چشمش به دست کباب بده نیست. چلوکبابی های قدیم تهران برای هر تعداد کباب اضافه ای که می خواستید، پول همان پرس اولیه را حساب می کردند نه سیخ اضافه.
در آن زمان چلوکباب برای مشتریان خارج از چلوکبابی هم به وسیله یک ظرف مسی در دار برای اینکه که از دهن نیفتد و سرد نشود برده می شد. این کار را معمولاً شخصی که به آن «بیرون بر» میگفتند، انجام میداد؛ یعنی غذاهای بیرون را در یک سینی قرار میداد و در بعضی مواقع که دو نشانی هم مسیر بود، دو سینی را به صورت دو طبقه روی سر میگذاشت و با پای پیاده به در خانه یا مغازه مشتری مورد نظر میبرد. بعدها در دوران پهلوی دوم که دوچرخه بیشتر در دسترس مردم قرار گرفت، بیرون برها این کار را با دوچرخه انجام می دادند.
هفت کچلون در باغ فردوس
شهاب حاجی عباسی، یکی از بازمانده های نسل همان چلوکبابی های قدیم است که حالا شنیده ها و دیده هایش را برایمان روایت می کند. می گوید که پدربزرگش 70 سال قبل چلوکبابی «برادران حاجی عباسی» را در محله باغ فردوس مولوی باز کرده و بعدها اهالی محل نام «برادران هفت کچلون» را روی آن گذاشتند: «پدر بزرگ من آسیابی در منطقه امجدیه تهران داشت و خودش در این محله به شغل نانوایی مشغول بود. بعد از آنکه فرزندانش بزرگ شدند به حرفه قهوه خانه داری روی آورده و بعد از مدتی این چلوکبابی را راه انداخت.» برادران حاج عباسی در واقع 8 نفر بودند که همه از لوطی های قدیم و هم دوره طیب حاج رضایی و رمضان یخی به حساب می آمدند.
شهاب حاجی عباسی از زمانی برایمان تعریف می کند که یکی از عموهایش به نام حاج محمود برای اولین بار “لقمه مخصوص” را در چلوکبابی طراحی می کند. او با تغییر دادن برش کباب ها آن را به صورت لقمه ای در می آورد و از آن زمان کباب لقمه باب می شود.
می گوید: «در قدیم رسم بود چلوکباب را با دست بخورند. حتی تا همین اواخر که هنوز رستوران ها به شکل غربی در نیامده بودند و قاشق چنگال در کار نبود، مردم با دست غذا می خوردند.»
او از دورانی حرف می زند که هنوز میز صندلی برای غذاخوردن استفاده نمی شد و زن ها حق ورود به چلوکبابی ها را نداشتند. دوره ای که جعفر شهری در کتاب تاریخ اجتماعی تهران در قرن سیزدهم درباره اش می نویسد: «از آنجا که حکم حاکم شرع حضور زنان را در مجامع مردان منع کرده بود در آن تاکید که حتی جای سوا برایشان نمی شد در نظر گرفته شود.... هر چند زن بیچاره در بازار از گرسنگی از پا در می آمد، تنها زمانی می توانست از چلوکباب بهره ببرد که مردش آن را در ظرفی خریده و به خانه ببرد و یا خبر کرده چلوکبابی برایشان به خانه بفرستد که البته هرگز به پای غذای داغ داخل دکان نمی رسید.»
فضای مردانه آن روزهای چلوکبابی ها، اجازه نمی داد زنان پا به این دکان ها بگذارند اما همین حالا هم می توانید ردپای این فضای مردانه سنتی را در چلوکبابی های قدیمی تهران ببینید. نمونه اش کبابی «ممد چلویی» که هنوز در همان چهار راه مولوی نزدیک ایستگاه سعادت قرار دارد و روی در و دیوار مغازه اش هنوز پر از عکس هایی است که مالک آن، حاج محمد بهرامی با طیب و لوطی های قدیم گرفته است. لوطی هایی که به قول خودش روزگاری پاتوقشان کبابی «ممد چلویی» بوده و حالا از هیچ کدام جز عکس های روی در و دیوار دکان، یاد و نامی نمانده است.
یک غذای کاملا سیاسی
چلوکباب با همه حس نوستالژیکی که دارد، یک غذای کاملا سیاسی است! می گویند در دوره مشروطه وقتی یکی از مشروطه گرایان در تبریز مشغول سخنرانی بوده است یکی از افرادی که چلوکبابی داشته است می پرسد مشروطه یعنی چه؟ سخنران می گوید مشروطه یعنی چلوکباب ارزان و سپس با دستش طول کباب را نشان می دهد و می گوید کبابی به این طول خواهد بود و سپس بازویش را نشان می دهد و قطر کباب هم به اندازه قطر بازوی من خواهد بود!
همچنین روایت می شود که در سال 1324 وقتی قیمت قند وارداتی به خاطر جنگ بین روسیه و ژاپن بالا رفت علاءالدوله، هاشم قندی و اسماعیل خان را که جزء تجار قند بودند و قیمت آن را بالا برده بودند احضار کرد و مشغول مذاکره با آنها شد.
بعد از کمی صحبت علاءالدوله که مسئول وقت تهران بود دستور داد تا آنها را شلاق بزنند و هنگامی که می خواستند آنها را شلاق بزنند پسر هاشم قندی پیش علاءالدوله آمد و خواست تا او را به جای پدرش شلاق بزنند و علاءالدوله دستور داد تا او را 500 ضربه شلاق بزنند.
وقتی که موقع نهار خوردن فرا رسید علاءالدوله بلافاصله دستور توقف شلاق زدن را داد و به سه متهم گفت هنگام شلاق زدن باید شلاق بخورید و هنگام نهار باید نهار بخورید و الان چون چلوکباب حاضر است پس باید چلوکباب بخوریم و بعد از غذا بقیه شلاقها را باید بخورید!
کباب شاهکار چه کسی بود؟
این طور که میرزا محمدرضا معتمدالکتاب نویسنده کتاب تاریخ قاجار نوشته، پای کباب را ناصرالدین شاه به ایران باز کرد. می گویند به دستور شخصی ناصرالدین شاه که اصلیتی قفقازی داشته و نوعی غذای قفقازی به ایران وارد شده است که بعدها آشپزهای درباری شیوه پخت آن را کمی تغییر داده اند و کباب امروزی به عنوان یک غذای کاملا ایرانی ماندگار شده است.
بعدتر، کباب از یک غذای درباری کم کم به یک غذای بازاری تبدیل شد و 3 تا 4 مغازه چلوکبابی در بازار باز شدند. مثل کبابی شمشیری که در اوائل حکومت محمد رضا شاه در ضلع جنوب شرقی سبزه میدان افتتاح شد و بعدها پاتوق متجددین و اداری های آن زمان شد.
نسیه و وجه دستی داده می شود!
«نایب» یکی دیگر از این قدیمی ها است که موسس آن، حاج علی که اهل تبریز بوده به تهران و دربار ناصرالدین شاه می آید و بعد از مدتی تمام همراهان او به تبریز بر می گردند ولی حاج علی چون در تهران با یکی از اقوام ازدواج می کند برنمی گردد و چون شغلی هم نداشته یکی از آشپزان دربار در تبریز را با خود به تهران می آورد و اولین چلوکبابی ایران را در بازار تهران برپا می کند.
بعدتر، یکی دیگر از چلوکبابی های معروف تهران هم راه افتاد که مردم نام آن را «مرشد چلویی» گذاشته بودند. مرحوم حاج میرزا احمد عابد نهاوندی معروف به «مرشد چلویی» در ضلع شرقی مسجد جامع بازار تهران غذافروشی داشت. او که به خاطر داشتن درجات عرفانی و شاعر بودنش مورد احترام مردم بود، روی تابلوی مغازه اش نوشته بود: «نسیه و وجه دستی داده می شود حتی به جنابعالی به قدر قوه.»
درباره مرشد چلویی روایت های زیادی به یادگار مانده است به صورتی که مرحوم مرشد گفته بود، کسانی که می خواهند غذا بیرون ببرند، هدایت کنید تا از نزد او بگذرند چون بیشتر کسانی که غذا بیرون می بردند، بچه ها و نوجوانانی بودند که برای کارفرمایان و صاحبان مغازه های بازار غذا می گرفتند و می بردند و خودشان از آن غذا محروم بودند. مرحوم مرشد کودکی که با ظرف غذا در دست، نزد او می آمد قدر پلوی زعفرانی روی بادیه او می ریخت و ظرف را کامل می کرد و بعد تکه کباب یا لقمه گوشت یا اگر تمام شده بود، ته دیگی زعفرانی داخل روغن می کرد و دهان آن پسربچه یا نوجوان می گذاشت.
همین طور فقرا صفی داشتند که از داخل راهرو شروع می شد و به اول سالن مغازه ختم می گشت. افراد فقیری که معمولاً عائله مند بودند و بعضی مورد شناسایی مرحوم مرشد قرار داشتند، هر روز می آمدند و به نسبت تعداد عائله خود غذای رایگان و خرجی یومیه می گرفتند.
حالا امروز شاید دیگر خبری از آن چلوکبابی های قدیمی که با ورود هر مشتری و به حرمت او صدای زنگ بالای در مغازه به صدا در می آمد نباشد. شاید دیگر کسی سکوهای فرش شده اطراف مغازه و آن آدم های قدیمی با آن اخلاق و مرام هایی که دیگر امروز کمتر پیدا می شود را به یاد نداشته باشد. شاید دیگر چلوبیار و کباب بده بالای سرتان نایستند و کره بیار، روی برنجتان زرده تخم مرغ نگذارد، اما عطر و بوی کباب داغ، ریحان تازه و نان برشته سنگک خاطره مشترک همه مردم ایران است. چه سن شان به مرشد چلویی و شمشیری قد بدهد و چه نه.