خوراکیهای خیابانی در ایران ...
برترین ها: در این مطلب چند قسمتی، انواع غذا و خوراکی‌هایی که عموما در گوشه خیابان فروخته می‌شوند و نمی‌توان خیلی به تمیزی آنها اعتماد کرد را برایتان گردآوری کرده‌ایم. این غذاها که در اصطلاح عامیانه به آنها «غذای کثیف» می‌گوییم طعم و مزه خوبی دارند و آدم نمی‌تواند راحت از کنارشان بگذرد.
به طور مثال، سنبوسه سیب‌زمینی با سس تند یا ساندویچ فلافل با ترشی بندری؛ و حتی سیب‌زمینی و تخم‌مرغی که در گوشه خیابان‌های تبریز به وفور یافت می‌شود با نمک و فلفل و پودر نعنا خشک که در نان لواش لقمه می‌شود، همه طعم دلچسبی دارند. سوسیس بندری در نان‌های بلکی کوچک و خیارشورهای واقعا شور و پرنمک، مزه خاطره‌انگیزی دارند.
علاوه بر معرفی این خوراکی‌ها، دستور پخت آنها را نیز برایتان گردآوردی کرده‌ایم تا اگر خیلی وسواس غذایی دارید، خودتان در خانه به روشی سالم و مطمئن تهیه و میل کنید.
سوسیس بندری
سوسیس بندری یکی از مشهورترین ساندویچ‌های ایرانی است. تاریخچه آن به خیلی وقت پیش در آبادان برمی‌گردد. درست از وقتی سوسیس وارد ایران شد، آبادانی‌ها آن را به این خوراک خوشمزه تبدیل کردند. ساندویچی‌ها برای درست کردن این غذا از سوسیس مرغوب استفاده نمی‌کنند. به همین دلیل سوسیس‌بندری ارزان است. می‌گویند هرچه سوسیس بندری تندتر باشد و هرچه پیازهای آن درشت‌تر باشد، خوشمزه‌تر است!
طرز تهیه سوسیس بندری
مواد لازم
• 500 گرم سوسیس
• 2 تا 3 عدد سیب زمینی
• 3 عدد پیاز
• 2 تا 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه
1. سیب زمینی ها رو نگینی خرد و با روغن کم سرخ کنید. سوسیس ها را هم خرد کرده و تفت بدهید.
2. در یک تابه جدا پیاز را خلالی و سرخ کنید. وقتی سرخ شد، رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
3. نمک و فلفل بزنید و روی آن آب جوش بریزید و سوسیس و سیب زمینی را اضافه کنید و صبر کنید تا آب خوراک کشیده شود.
فلافل
فلافل در اصل غذای جنوبی‌هاست. به سمت جنوب ایران که بروید، انواع و اقسام آن با ترشی‌های مخصوص، سلف‌سرویس یا ساده، تند یا معمولی و... را می‌توانید پیدا کنید. فلافل در تهران هم طرفداران خودش را دارد و البته مغازه‌های مخصوص به‌خودش؛ که معروف‌ترین آن در کوچه مروی است. افزودنی اصلی فلافل، ترشی‌بندری است اما در جنوب آن را با کلم شور، خیارشور و انواع دیگر ترشی هم سرو می‌کنند.
طرز تهیه فلافل خوزستانی
مواد لازم
• 250 گرم نخود خیس شده
• یک عدد پیاز بزرگ
• 3 حبه سیر
• یک قاشق مربا خوری رب گوجه فرنگی
• 1 عدد سیب زمینی آب پز کوچک
• 2 قاشق چایخوری ادویه کار ی
• فلفل و نمک و زردچوبه
طرز تهیه
1. ابتدا نخود را به همراه پیاز و سیر چرخ کنید (نخود چرخ شده باید کمی زبر باشد).
2. سپس سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقی‌مانده را به مایه نخود اضافه کنید و خوب ورز دهید.
3. لازم بذکر است قبل از سرخ کردن فلافل مقدار کمی آب اضافه کنید تا مایه نسبتا نرم‌تر شود با این کار فلافل ترد خواهد شد.
4. هیچ‌وقت به مایه فلافل تخم مرغ اضافه نکنید زیرا طعم واقعی فلافل را از بین می برد و مانند کتلت خواهد شد.
سمبوسه
سمبوسه خوراکی است که از خمیر پهن‌شده درست می‌شود به همبن دلیل نوعی پای محسوب می شود که میانش را با گوشت کوبیده و پیاز و ادویه پر کرده و در روغن برشته کرده باشند. از خوراکیهای معروف ایرانی و بیشتر در جنوب و شرق ایران پخت می شده و از انجا به سایر مناطق برده شده است.
طرز تهیه سمبوسه با سیب زمینی
مواد لازم
• سس سفید به میزان لازم
• تره دو قاشق غذاخوری
• روغن زیتون به میزان لازم
• ادویه به میزان لازم
• پیاز یک عدد
• سیر یک عدد
• نمک به میزان لازم
• دو قاشق غذاخوری پیازچه یا جعفری خرد شده
• کره یک قاشق غذاخوری
• سیب زمینی 4 عدد
طرز تهیه
1. سیب زمینی ها را بپزید؛ پوست بگیرید و رنده کنید.
2. کره، پیازچه ( یا جعفری ) خرد شده و نمک را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید .سیب زمینی را بر روی سطح صافی با وردنه باز کنید.
3. سیب زمینی ها را به صورت دایره هایی به قطر 10 سانتی متر قالب بزنید .پیاز را خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. سیر را له و به پیاز افزوده کنید و خوب تفت دهید .تره خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
4. یک عدد سیب زمینی پخته را له و به مخلوط پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید .مقداری نمک و ادویه به مواد بیفزایید .
5. مقداری از مواد را بر روی هر برش دایره ای سیب زمینی قرار دهید و آن را از یک طرف جمع کنید.
6. سمبوسه ها را در فر یا در روغن داغ سرخ کنید.
کپه عربی
مواد لازم
• 2 پیمانه برنج
• 400 گرم گوشت چرخ کرده
• 2 قاشق غذا خوری زرشک
• 200 گرم قارچ
• فلفل قرمز-نمک-رب گوجه فرنگی-زرد چوبه به مقدار لازم
• یک عدد پیاز متوسط
• آرد برنج و آرد سوخاری
• 1 عدد سیب زمینی کوچک
طرز تهیه
1. برنج را به همراه سیب زمینی آب پز کنید تا برنج نرم و پخته شود.
2. پیاز را به همراه گوشت و قارچ سرخ کنید و در آخر زرشک و ادویه و رب را اضافه کنید.
3. برنج پخته شده را با سیب زمینی چرخ کنید و حدود یک قاشق غذا خوری آرد برنج به آن اضافه کنید به دستها آرد بزنید و کمی از برنج را در دست گلوله کنید. سپس وسط آن را باز کنید و کمی از مواد میانی را در آن برزید و روی آن را بپوشانید و در آرد سوخاری بغلتانید سپس در روغن فراوان سرخ کنید.